Tataki van zalm, sushi rijstsalade met furikake, nori, retttich en ponzu dressing

Bereidingswijze:

Sushi rijstsalade
Spoel de rijst in een zeef onder de kraan totdat het water dat eruit komt niet
mee troebel is.
• Verwarm de Combi stoomoven voor op 100℃, 100% stoom.
• Doe de rijst met het water en een snuf zout in een kleine dichte ovenpan en
verspreid de rijst over de bodem. Zet de rijst in de stoomoven en stoom gaar in
20 minuten.
• Snijd intussen de rettich in ragfijne sliertjes en leg die in ijswater.
• Doe de rijst als ze gaar is over in een grote kom en voeg al roerend azijn, mirin
en zout toe. Koel de rijst tot lauwwarm door haar voordurend lucht toe te
wapperen en regelmatig en voorzichtig om te scheppen met de pannelikker. Zet
weg tot verder gebruik.

Zalm
• Verhit de teppan op de hoogste (niet boost) stand.
• Wrijf de zalm in met peper en zout en bestrijk haar licht met olie.
• Leg de zalm op de teppan als deze gloeiend heet is en geef de zalm in ongeveer
30 seconden kleur. Draai de zalm en kleur de andere kant.
• Haal de zalm van de plaat en bewaar op een bord. Het is de bedoeling dat de
zalm van binnen nog helemaal rauw is.

Ponzu dressing
• Hak de gember fijn en de bieslook in ringetjes.
• Doe alle vloeistoffen behalve de olie in een kom en roer heel goed door met de
garde. Voeg nu al kloppend de sesamolie toe.
• Meng er tot slot de gember en bieslook doorheen.

Afmaken en serveren
• Snijd de zalm in mooie plakjes of blokjes. Haal de rettich uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
• Maak een rechthoekje rijst op een helft van het bord en bestrooi dit met de furikake.
• Leg daar tegenaan een rechthoekje van rettich en dresser daar de zalm op.
• Besprenkel met de ponzu dressing en garneer met wat in stukjes gescheurde stukjes nori.